Dióval töltött csirkemell rolád
Ez a kekszbe forgatott különleges töltött csirkemell kitűnő forrása a fehérjének és az egészséges Omega 3, 6, 12 zsírsavaknak. Cukorbetegek ebédjére ideális választás.
Hozzávalók 2 személyre
- 2 db ropogós zabkeksz
- Fél csésze (125 ml) apróra vágott, pirított dió
- 1 teáskanál extra szűz olivaolaj
- 2 gerezd fokhagyma kinyomva
- 1 kisebb fej hagyma
- 1 csésze (kb. 30 g) shiitake gomba apróra vágva
- Fél csésze (125 ml) spenótlevél felvágva
- 1 evőkanál víz
- 1 nagyobb bőr nélküli csirkemell filé, egyenletesre kiklopfolva
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A dió felét és a zabkekszet daráljuk le.
- Egy közepes méretű serpenyőben melegítsük fel az olajat, pirítsuk a hagymát és fokhagymát kb. 4 percig, majd adjuk hozzá a gombát. Pároljuk, amíg a gombák át nem sülnek pár percig, majd adjuk hozzá az evőkanál vizet és az apróra vágott spenót leveleket, és kevergessük a tűzön még 1-2 percet. Ha elkészült szórjuk meg a vágott dió maradék mennyiségével.
- A csirkemell(ek)et sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd kenjük meg az előbb elkészített töltelékkel. A megkent csirkemellet csavarjuk fel, ha szükséges tűzzük meg és forgassuk meg a darált keksz-dió keverékben. Ezután süssük az előmelegített sütőben mintegy 30 percet.
Köretként fogyaszthatunk hozzá (max. 80g) barna rizst, főtt vagy sütőben sült burgonyát.
