Vegán csilis bab

Ez a vegetáriánus finomság húsmentesen is megfelelő mennyiségű fehérjével és kevés szénhidráttal látja el a cukorbetegek szervezetét.

Hozzávalók 2 adagra

• 1 csésze feketebab
• néhány szem paradicsom
• 1 kisebb kaliforniai paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db sárgarépa
• 5 ek. kuszkusz
• 1,5 dl száraz vörösbor
• 2 kk. balzsamecet
• 2 dl paradicsomlé
• 2 ek. olívaolaj
• 1 csipet fahéj
• só
• fekete bors
• 2 babérlevél
• 1 csipet őrölt csili
• oregánó, bazsalikom, petrezselyem ízlés szerint

Elkészítés

1. Elkészítjük a kuszkuszt:  beleöntjük egy keverőtálba, majd 1,5-ször annyi forrásban lévő vízzel felöntjük.  Lefedjük a tálat egy tányérral és félretesszük.
2. Felkockázzuk a fokhagymát, a hagymát, a paprikát, a sárgarépát és a paradicsomot. A zöldfűszereket mini cafatokra aprítjuk.
3. Az olívaolajat lassú tűzön melegítjük, majd beleszórjuk a fokhagymát, sót, a borsot, a csilit, majd amikor az olaj átveszi az aromákat, beleszórjuk a kis hagymakockákat is. Ha már barnulnak, hozzáadjuk a paprikát is. Amikor paprikás rántotta illata kezdi betölteni a konyhát, felöntjük a balzsamecettel, és megkevergetjük. Jöhet a répa: erős lángon pirítjuk őket, mintha krumplit sütnénk. 2-3 perc után a paradicsomokat is hozzáadjuk.  Az egészet átkavarjuk, majd megvárjuk, amíg felforr.
4. Hozzáadjuk a babérlevelet és felöntjük a csilit a paradicsomlével és vörösborral. Amikor ismét felforrt, beleöntjük a fekete babot. Takaréklángon, lefedve 20 percen át főzzük, időnként megkeverve. Ha szükséges, felöntjük egy kevés vízzel.
5. A kuszkuszt villával kicsit összetörjük, majd belekeverjük a csilibe és 15 percen át főzzük.
6. A főzés utolsó 5 percében beleszórjuk a zöldfűszereket.

1 adag glikémiás terhelése: 8.