Babbal töltött padlizsán

Posted on by

Ez a fenséges töltött padlizsán egy igazán ízletes alacsony glikémiás terhelésű étel, mely cukorbetegek bármely étkezésére nagyszerű választás lehet.

Hozzávalók 2 személyre

  • 1 közepes méretű padlizsán
  • 3 evőkanál kókusz-, vagy olivaolaj
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb paradicsom apróra vágva
  • 400 g Canellini (fehér) bab konzerv
  • 1 evőkanál fenyőmag
  • 1 teáskanál szegfűbors
  • Só

Elkészítés

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius fokra.
  2. Felezzük el a padlizsánt, majd késsel és kanállal szedjük ki a padlizsán húsát a töltelékhez, úgy hogy hagyunk egy vastag héjat neki, ahogy a fenti képen látható.
  3. Szórjuk meg a padlizsánt sóval és fordítsuk fejtetőre, majd hagyjuk állni fél órát. Ez segíti a keserű “levek” elszívását.
  4. 1 evőkanál olajon pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a padlizsán húsát, a fehér babot, a paradicsomot, szórjuk meg a fűszerrel, és pároljuk 20 percig.
  5. Ha az idő letelt mossuk le a padlizsánhéjakról a sót, és hagyjuk megszáradni, vagy itassuk fel róla a vizet.
  6. Helyezzük őket olajozott sütőedénybe, és töltsük meg a töltelékkel. Keverjünk össze 2 evőkanál olajat 2 evőkanál vízzel, és ezzel locsoljuk meg a tetejét.
  7. Tegyük az előmelegített sütőbe és süssük addig, míg a padlizsán héja megpuhul.

Egy adag glikémiás terhelése 6.

Köretként fogyaszthatunk hozzá 40 g (száraz súly) főtt quinoát, így a fogás összes glikémiás terhelése 10 lesz.